关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。（ ） 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。（ ） 答案： 查看 举一反三 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。 A: 正确 B: 错误 面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 米谷蛋白 D: 米胶蛋白 麦谷蛋白形成的面筋具有良好的延展性,但缺乏弹性。() 面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ） A: 面团中面筋蛋白的含量 B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量 C: 面团中面筋蛋白的比例 D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度 麦谷蛋白决定面团的延展性。
