在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
举一反三
- 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。 A: 水溶性果胶 B: 酸性果胶 C: 果胶酸 D: 果胶质
- 由于水果中酸类物质的存在，可使用果胶转化为，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用（） A: 水溶性果胶 B: 酸性果胶 C: 果胶酸 D: 果胶质
- 水果榨汁时，因为果胶物质对悬浮物质的保护作用而导致出汁困难。
- 水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富。
- 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。 A: 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B: 可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清 C: 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质 D: 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率