关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 清蛋糕搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。 A: 稀薄、黏性差,无法保持气体 B: 粘稠,搅拌时不易带入空气 C: 稀薄、弹性差,无法膨胀 D: 黏性大、不易打起泡 清蛋糕搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。A: 稀薄、黏性差,无法保持气体B: 粘稠,搅拌时不易带入空气C: 稀薄、弹性差,无法膨胀D: 黏性大、不易打起泡 答案： 查看 举一反三 蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（）方法。 A: 蛋糖搅拌法 B: 油糖搅拌法 C: 混合搅拌法 D: 分蛋搅拌法 制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。 A: 搅拌 B: 打发 C: 调拌 D: 加热 调制清蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该()。 A: 短时间慢速搅拌 B: 短时间快速搅拌 C: 长时间慢速搅拌 D: 长时间快速搅拌 调制慕斯时打起的奶油（） A: 不断搅拌 B: 不宜过厚 C: 搅拌速度 D: 粘稠程度 新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（）
