食品的固态发酵基质被称为发酵醪，所以，酒酿也常被称为醪糟。
举一反三
- 2.被称为醪糟或者米酒的南方食品其发酵原料为______ 。
- 酱油发酵工艺中成本较低，周期较短的是_______，成本高口味好的是_________。 A: 无盐固态发酵，低盐固态发酵 B: 低盐固态发酵，高盐稀醪发酵 C: 高盐稀醪发酵，低盐稀醪发酵 D: A、C、高盐稀醪发酵，低盐稀醪发酵 D、
- 酱油目前生产的普遍方法为（）。 A: 稀醪发酵 B: 固稀发酵 C: 固态无盐发酵 D: 固态低盐发酵
- 酱油目前生产的普遍方法为 （ ） A: 稀醪发酵 B: 固稀发酵 C: 固态无盐发酵 D: 固态低盐发酵
- 按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。