生产上为了提高食品的贮藏性能,通常采用降低水分活度的措施是:
A: 降低温度
B: 加盐、降低氧气
C: 加糖、加热
D: 加盐与加糖、冻结、干制与腌制
A: 降低温度
B: 加盐、降低氧气
C: 加糖、加热
D: 加盐与加糖、冻结、干制与腌制
D
举一反三
- 生产上为了提高食品的储藏性能,通常采用降低水分活度的措施,以下方法中不可达到降低水分活度的是( )。( <br/>) A: 干制 B: 降低温度 C: 降低氧气浓度 D: 加盐或加糖
- 食品腌渍时，加盐或糖的目的是（ ）。 A: 降低水分活度 B: 提高渗透压 C: 对微生物有毒性作用 D: 降低溶氧
- ( )方法能降低食品的水分活度。 A: 冷冻升华干燥 B: 增加糖浓度 C: 增加盐浓度 D: 喷雾干燥
- 腌制过程会降低食品的水分活度。（ ）
- 水分活度在食品品质控制和保藏中的应用很多,通过腌制技术降低食品水分活度,从而提高食品保藏性的机理主要是()。 A: 去除自由水，降低水分含量 B: 自由水转变为结合水 C: 降低温度，使水分活度下降 D: 以上均是
内容
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冷藏可延缓食品的变质是由于（） A: 酶活性抑制 B: 水分活度降低 C: 湿度降低 D: 氧气含量降低 E: 渗透压提高
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降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案()A.降低水分活度可使食品中自由水的比例减小B.降低水分活度可抑制食品中的离子反应C.降低水分活度可直接杀死食品中的微生物D.降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
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干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
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腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
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下列属于减少自由水含量而降低食品中水分活度的操作是？ A: 蒸发浓缩 B: 薄膜浓缩 C: 冻结 D: 腌制