奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）
A: 使组织松软
B: 增加吸水量及面筋强度
C: 改善产品外表颜色
D: 增加面团搅拌弹性
A: 使组织松软
B: 增加吸水量及面筋强度
C: 改善产品外表颜色
D: 增加面团搅拌弹性
举一反三
- 面包加工中搅拌的目的有（ ） A: 混合原料 B: 加速面团吸水 C: 扩展面筋 D: 增加弹性
- 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 A: 增加面团的搅拌耐力 B: 加快面团的成熟 C: 改善制品的组织结构 D: 使产品美观
- 制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（） A: 使面团内部温度均匀 B: 更换空气，促进酵母发酵 C: 缩短搅拌时间 D: 促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
- 制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（） A: A使面团内部温度均匀 B: B更换空气，促进酵母发酵 C: C缩短搅拌时间 D: D促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
- 盐在面包生产中的作用有（）。 A: 改善面筋的性质 B: 调节面团的发酵速度 C: 改善制品风味 D: 增加面团的搅拌时间