制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
A: 使面团内部温度均匀
B: 更换空气，促进酵母发酵
C: 缩短搅拌时间
D: 促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
A: 使面团内部温度均匀
B: 更换空气，促进酵母发酵
C: 缩短搅拌时间
D: 促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
举一反三
- 制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（） A: A使面团内部温度均匀 B: B更换空气，促进酵母发酵 C: C缩短搅拌时间 D: D促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
- 面包制作时翻面的目的是（） A: 平均温度 B: 抑制发酵 C: 促进发酵 D: 促进气体保留
- 面包制作时翻面的目的是（） A: A平均温度 B: B抑制发酵 C: C促进发酵 D: D促进气体保留
- 面包制作时翻面的目的，以下何者为非（） A: 平均温度 B: 促进发酵 C: 抑制发酵 D: 促进气体保留
- 下列属于水在面包生产中所起的作用的是( ) A: 增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵 B: 对发酵的面团起润滑作崩,使面包制品的体积膨大而疏松 C: 增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力 D: 使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络