光照通常会加速花色苷的降解或氧化而脱色。
举一反三
- 下列对花色苷稳定性描述不正确的是（ ） A: 加热会加速花色苷的降解，温度越高变色越快 B: 光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解 C: 高浓度的糖不有利于花色苷的稳定 D: 花色苷的相邻羟基可与多价金属离子形成螯合物而改变颜色。
- 促进红葡萄酒色泽稳定的反应是：（ ） A: 花色苷氧化降解 B: 花色苷与二氧化硫的反应 C: 花色苷与单宁的缩合 D: 其余选项都不对
- pH>8.5时，花色苷及其苷元通常显 色。
- 下列对花色苷性质描述不正确的是（ ） A: 通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素 B: 花青素、花色苷稳定性差，其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。 C: 花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关 D: 花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化
- （）葡萄酒不含花色苷。