促进红葡萄酒色泽稳定的反应是：（ ）
A: 花色苷氧化降解
B: 花色苷与二氧化硫的反应
C: 花色苷与单宁的缩合
D: 其余选项都不对
A: 花色苷氧化降解
B: 花色苷与二氧化硫的反应
C: 花色苷与单宁的缩合
D: 其余选项都不对
举一反三
- 在红葡萄酒的酿造过程中，单宁可以发生的主要反应有（） A: 与多糖和多肽的缩合反应 B: 与酒精发生裂解反应 C: 与花色苷的缩合反应 D: 自身的氧化反应 E: 与乙醛发生还原反应 F: 自身的聚合反应
- 下列对花色苷稳定性描述不正确的是（ ） A: 加热会加速花色苷的降解，温度越高变色越快 B: 光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解 C: 高浓度的糖不有利于花色苷的稳定 D: 花色苷的相邻羟基可与多价金属离子形成螯合物而改变颜色。
- 光照通常会加速花色苷的降解或氧化而脱色。
- （）葡萄酒不含花色苷。
- 葡萄酒的哪种物质被称为“葡萄酒的灵魂”？ A: 单宁 B: 酒精 C: 花色苷 D: 糖分