面包调制时，为了控制()及面胚体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面胚少。
A: 面团发酵
B: 面团面筋扩展程度
C: 面团中酵母的发酵速度
D: 面团的整体形状
A: 面团发酵
B: 面团面筋扩展程度
C: 面团中酵母的发酵速度
D: 面团的整体形状
举一反三
- 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面胚少，目的是控制面团的面筋扩展程度及()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 面粉的水化程度 B: 面胚体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 面粉的水化程度 B: 面还体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩程度及（）使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感 A: 面粉的水化程度 B: 面坯体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 控制面粉的水化程度 B: 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C: 控制面团的成分互相反应 D: 控制面团组织内部紧密