所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
正确
举一反三
内容
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 A: 过程 B: 加热 C: 烹调 D: 时间
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炒是将小型原料州中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 A: 加热 B: 分档 C: 调味 D: 清洗
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沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。 A: 基础汤 B: 少司 C: 牛奶 D: 盐水
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使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味