关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 面团在揉捏时，如果揉捏的强度不足就会使面筋蛋白的三维网状结构不能很好形成，结果是面团的强度不足，所以揉捏的时间越长、力度越大越好 面团在揉捏时，如果揉捏的强度不足就会使面筋蛋白的三维网状结构不能很好形成，结果是面团的强度不足，所以揉捏的时间越长、力度越大越好 答案： 查看 举一反三 面团通过高速旋转揉捏而形成的表皮，可以使面团在下一阶段醒发时产生的 不致跑掉，从而使面团内部得到较大的并且很均匀的 。 面团的稳定时间越长，证明面团的加工稳定性越好，面筋对剪切抵抗力越强。 ()由于米粉中所含的蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团有弹性 如果在酥性面团调制时面筋形成不足，适当的静置是一种补救办法。 ( ) 饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
