面团的稳定时间越长，证明面团的加工稳定性越好，面筋对剪切抵抗力越强。
对
举一反三
内容
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盐在制作清酥面团调制面团的作用为（） A: 软化面团 B: 增强面筋的韧性 C: 使面团酥松 D: 润滑面团
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调制酥性面团时，加水量较 ( ) 的面团易形成面筋，因而调粉时间应 ( ) 些。
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面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
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面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
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发酵时间越长，发酵面团就会逐渐变软。