关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面团的稳定时间越长，证明面团的加工稳定性越好，面筋对剪切抵抗力越强。 面团的稳定时间越长，证明面团的加工稳定性越好，面筋对剪切抵抗力越强。 答案： 查看 举一反三 面团稳定时间 面团在揉捏时，如果揉捏的强度不足就会使面筋蛋白的三维网状结构不能很好形成，结果是面团的强度不足，所以揉捏的时间越长、力度越大越好 面筋在面团形成过程中发挥着重要作用，决定面团的加工性能。 含有较多的油质，它的塑性较大，粘弹性较小，面筋较少的面团是什么面团？ A: 韧性面团 B: 酥性面团 C: 水面团 D: 馒头面团 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
