关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 乳化作用 C: 发泡作用 D: 蛋白质变性作用 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A: 黏合作用B: 乳化作用C: 发泡作用D: 蛋白质变性作用 答案： 查看 举一反三 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 胶体作用 D: 乳化作用 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（） 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起（）作用。 A: 发泡 B: 乳化 C: 光泽 D: 膨胀 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋黄膜 蛋黄蛋白具有以下作用（ ） A: 凝结 B: 胶凝 C: 成形 D: 乳化
