在面包面团发酵过程，酵母可以直接利用添加的蔗糖进行代谢，产生二氧化碳和水。
举一反三
- 面包面团的发酵过程就是小麦粉中的淀粉、蔗糖分解成单糖提供酵母繁殖所需的营养成分的过程。
- 面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。 A: 酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀 B: 改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型 C: 使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织 D: 积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
- 苏打饼干是利用调粉时加入的酵母的发酵作用产生的二氧化碳充盈在面团中，形成膨胀状态。
- 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
- 酵母在面包的发酵过程中进行有氧呼吸和无氧发酵两个过程