面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。
A: 酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀
B: 改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型
C: 使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D: 积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
A: 酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀
B: 改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型
C: 使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D: 积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
举一反三
- 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
- 面包加工中,()过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
- 面团发酵初期,酵母进行____呼吸;面团发酵后期,面团进行酒精发酵。
- 发酵饼干面团的两次发酵的作用，分别是：（）。 A: 第一次发酵，主要是利用发酵进一步降低面筋的弹性，并尽可能地使面团结构疏松。 B: 通过第一次较长时间的发酵，使酵母在面团内充分繁殖，以增加第二次面团发酵潜力，同时酵母的代谢产物酒精会使面筋溶解和变性，继续发酵，最终使面团的弹性降到理想程度。 C: 通过第二次较长时间的发酵，使酵母在面团内充分繁殖，以增加第二次面团发酵潜力，同时酵母的代谢产物酒精会使面筋溶解和变性，继续发酵，最终使面团的弹性降到理想程度。 D: 第二次发酵又称后续发酵，主要是利用发酵进一步降低面筋的弹性，并尽可能地使面团结构疏松。
- 在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。()