苏打饼干是利用调粉时加入的酵母的发酵作用产生的二氧化碳充盈在面团中，形成膨胀状态。
举一反三
- 苏打饼干是利用调粉时加入的____的发酵作用产生的____充盈在面团中，形成膨胀状态。成型后由于________和________使成品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，同时由于酵母的发酵作用，形成很多风味物质，具有酵母鲜香风味的特点。
- 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
- 简述韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、面包的调粉各调制到面团的什么阶段
- 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
- 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团