晾茬的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵（)
举一反三
- 酒醅入窖发酵的五大因素是（） A: 水份、酸度、酒度、糖化、配醅量 B: 水份、温度、酸度、淀粉、用糖量 C: 水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
- 加入（ ）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。 A: 大曲 B: 粮食 C: 稻壳 D: 量水
- 糖化发酵后的黄酒酒醅成熟的特征具体体现在哪几个方面？
- 大曲白酒生产工艺的主要特点 A: 采用固态配醅发酵 B: 在较低温度下的边糖化边发酵工艺 C: 多种微生物的混合发酵 D: 固态甑桶蒸馏
- 白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（ ）。 A: 蒸馏酒 B: 发酵酒 C: 配制酒 D: /