红茶是通过（）来增强酶的活性，在加工过程中发生了一系列生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。
A: 萎凋
B: 揉捻
C: 发酵
D: 揉切
A: 萎凋
B: 揉捻
C: 发酵
D: 揉切
C
举一反三
- 红茶的基础加工工艺（） A: 萎凋-揉捻（切）-发酵-干燥 B: 萎凋-发酵-揉捻-干燥 C: 杀青-萎凋-揉捻-干燥
- 使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（）。 A: 萎凋 B: 揉切 C: 发酵 D: 揉捻
- 使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（ ）。 A: 萎凋 B: 揉切 C: 发酵 D: 揉捻
- 红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。 A: 适度轻萎凋 B: 适度重萎调 C: 揉捻（揉切） D: 适度干燥
- 红茶是在（）工序利用高温破坏酶的活性，蒸发水分，固定形状。 A: 干燥 B: 揉捻 C: 揉切 D: 萎凋
内容
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红茶的加工特点是，不杀青破坏茶叶中酶的活性，而以萎凋、发酵来增强酶的活性（）
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形成红茶品质的关键工序是()。 A: 杀青 B: 发酵 C: 揉捻 D: 萎凋
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红茶品质形成的关键工序是( )。 A: 萎凋 B: 揉捻 C: 发酵 D: 干燥
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在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。 A: 萎凋 B: 揉捻 C: Ｃ.发酵 D: Ｄ.干燥
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形成红茶品质特征的关键工序是:() A: 萎凋； B: 揉捻； C: 发酵； D: 干燥