所谓速冻，是指在-30℃或更低的温度下冻结，使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。
正确
举一反三
- 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 A: -30℃～-40℃ B: -20℃～-30℃ C: -10℃～-20℃ D: -15℃～-30℃
- 食品在冻结过程中，40min以内通过最大冰晶生成带，称为快速冻结。
- 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
- 将冻结速率在________分钟内通过最大冰晶生成带的称为速冻。 A: 10 B: 20 C: 30 D: 40
- 速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
内容
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的
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食品冻结速率可用__________表示。 A: 食品热中心降温速率 B: 冰峰前进的速率 C: 冻结时间 D: 最大冰晶生成带时间
- 2
食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。
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速冻食品的最大冰晶生成带为()。 A: 1-10℃ B: -1─-5℃ C: 0─-5℃ D: 0─-3℃
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速冻食品的最大冰晶生成带为