速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结,在一定低温条件下,迅速通过最大冰晶生成区,使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
举一反三
- 食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
- 速冻要求食品在30min内通过最大冰晶生成区。
- 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是() A: 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸 B: 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程 C: 速冻蔬菜都采用单体冻结 D: 蔬菜速冻一般采用-20℃的冻结温度
- 速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 A: -30℃~-40℃ B: -20℃~-30℃ C: -10℃~-20℃ D: -15℃~-30℃
- 所谓速冻,是指在-30℃或更低的温度下冻结,使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。