下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
A: 炖
B: 焖
C: 氽
D: 扒
A: 炖
B: 焖
C: 氽
D: 扒
C
举一反三
- 下列烹调方法中，______适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 A: 炖 B: 焖 C: 汆 D: 扒
- 菜肴质地软烂，原汁原味，清汤可口的特点是烹调方法中的（） A: 炖 B: 隔水炖 C: 不隔水炖 D: 氽
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
- 江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、（）等。 A: 烩 B: 扒 C: 烧 D: 蒸 E: 炒
- 铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。
内容
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铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。
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铁扒是一种温度高，时间短的烹调方法，适宜制作（）的原料。 A: 结缔组织较多 B: 质地鲜嫩 C: 体积较大 D: 容易成熟
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微火（弱火）主要适用于（）等烹调方法 A: 炸爆烹炒等 B: 烧煮烩扒煎等 C: 煨炖焖等 D: 焖熬㸆等
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不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。 A: 炖 B: 烧 C: 焖 D: 炒