烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
A: 码味调理形式
B: 定型调味形式
C: 基础调味形式
D: 辅助调味形式
A: 码味调理形式
B: 定型调味形式
C: 基础调味形式
D: 辅助调味形式
D
举一反三
内容
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调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。 A: 调味过程 B: 调味方法与方式 C: 调味种类 D: 调味类型
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热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 A: 晾凉 B: 趁热 C: 调味 D: 冷藏
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加热煮制或红烧时,原料出锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫( )。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味
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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 4
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: 定性调味 B: 基本调味 C: 辅助调味 D: 调味