菜肴“回锅肉”采用的调味方法是（）。
A: 基本调味
B: 加热前调味
C: 加热中调味
D: 补充调味
A: 基本调味
B: 加热前调味
C: 加热中调味
D: 补充调味
C
举一反三
- 烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是（）。 A: 加热前的调味+加热后的调味 B: 加热中的调味+加热后的调味 C: 加热前的调味+加热中的调味
- 塌菜是采用（）的方法。 A: 加热后调味 B: 加热前调味和加热后调味 C: 加热前调味和加热过程中调味 D: 加热过程中调味和加热后调味
- 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。 A: 基本调味 B: 重要调味 C: 定性调味 D: 辅助调味
- 烹饪原料加热中调味称（）。 A: 基本调味 B: 补助调味 C: 正式调味 D: 综合调味
- 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味
内容
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: 定性调味 B: 基本调味 C: 辅助调味 D: 调味
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: A定性调味 B: B基本调味 C: C辅助调味 D: D调味
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烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（） A: 码味调味形式 B: 定型调味形式 C: 基础调味形式 D: 辅助调味形式
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炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
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蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。（)