烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
A: 基本调味
B: 重要调味
C: 定性调味
D: 辅助调味
A: 基本调味
B: 重要调味
C: 定性调味
D: 辅助调味
D
举一反三
- 菜肴“回锅肉”采用的调味方法是（）。 A: 基本调味 B: 加热前调味 C: 加热中调味 D: 补充调味
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（） A: 码味调味形式 B: 定型调味形式 C: 基础调味形式 D: 辅助调味形式
- 烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是（）。 A: 加热前的调味+加热后的调味 B: 加热中的调味+加热后的调味 C: 加热前的调味+加热中的调味
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。 A: 码味调理形式 B: 定型调味形式 C: 基础调味形式 D: 辅助调味形式
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。 A: A码味调理形式 B: B定型调味形式 C: C基础调味形式 D: D辅助调味形式
内容
- 0
烹饪原料加热中调味称（）。 A: 基本调味 B: 补助调味 C: 正式调味 D: 综合调味
- 1
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: 定性调味 B: 基本调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 2
加热煮制或红烧时,原料出锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫( )。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 3
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 4
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: A定性调味 B: B基本调味 C: C辅助调味 D: D调味