酱卤制品调味的方法根据调味料的作用和时间大致分为（ ）。
A: 基本调味
B: 定型调味
C: 辅助调味
A: 基本调味
B: 定型调味
C: 辅助调味
A,B,C
举一反三
- 调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。 A: 调味过程 B: 调味方法与方式 C: 调味种类 D: 调味类型
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（） A: 码味调味形式 B: 定型调味形式 C: 基础调味形式 D: 辅助调味形式
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。 A: 码味调理形式 B: 定型调味形式 C: 基础调味形式 D: 辅助调味形式
- 酱卤肉制品加工中调味工序，根据调料的作用和时间分为_______________、_______________和_______________。
- 菜肴“回锅肉”采用的调味方法是（）。 A: 基本调味 B: 加热前调味 C: 加热中调味 D: 补充调味
内容
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烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。 A: A码味调理形式 B: B定型调味形式 C: C基础调味形式 D: D辅助调味形式
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烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。 A: 基本调味 B: 重要调味 C: 定性调味 D: 辅助调味
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烹饪原料加热中调味称（）。 A: 基本调味 B: 补助调味 C: 正式调味 D: 综合调味
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塌菜是采用（）的方法。 A: 加热后调味 B: 加热前调味和加热后调味 C: 加热前调味和加热过程中调味 D: 加热过程中调味和加热后调味
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烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是（）。 A: 加热前的调味+加热后的调味 B: 加热中的调味+加热后的调味 C: 加热前的调味+加热中的调味