经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
A: 烹
B: 煮
C: 扒
D: 焖
A: 烹
B: 煮
C: 扒
D: 焖
举一反三
- 将经炸、煸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁旺火烧沸,撇去浮沫,放人调味品,加盖用小火或中火慢烧使之成熟并收汁浓稠成菜的烹调方法是。 A: 炸 B: 煎 C: 焖 D: 炒
- 将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（） A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- 经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 炖 C: 炒 D: 汆
- （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 A: [A]烩 B: [B]烧 C: [C]扒 D: [D]煮
- 焖是从 演变而来，它是把经过初步熟处理的原料放入锅中，加调味品和适量的汤汁，盖紧锅盖后，用小火 加热成熟的烹调方法。