关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-22 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 A: 蛋白浆 B: 蛋白糊 C: 干粉糊 D: 水粉糊 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。A: 蛋白浆B: 蛋白糊C: 干粉糊D: 水粉糊 答案： 查看 举一反三 制作滑炒里脊丝一般要（）。 A: A上蛋白浆 B: B上水粉浆 C: C上全蛋浆 D: D挂蛋白糊 （）下锅时油温应控制在五成左右，防止油温过高。 A: 水粉糊 B: 干粉糊 C: 蛋泡糊 D: 脆皮糊 “蛋泡糊”又称（）。 A: 发蛋糊 B: 水粉糊 C: 脆皮糊 D: 酥皮糊 成品菜看外形饱满、质地松绵，色泽淡黄这是挂（）烹制的菜肴特点。 A: 蛋清糊 B: 脆皮糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊 “脆皮鱼条”选用的糊是（）。 A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 干粉糊 D: 脆皮糊
