烹调菜肴时，其主料多以脆，嫩质地为主，运用（）
A: 中火
B: 微火
C: 旺火
D: 小火
A: 中火
B: 微火
C: 旺火
D: 小火
举一反三
- 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
- 炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。 A: 旺火微火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。 A: 中火或大火 B: 中火或小火 C: 大火或小火 D: 大火或微火
- 煎制时用( )加热至表面金黄。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
- 生炒技法要求用( )速成。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火