简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。 1）浸渍时间 取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类 天数3-6-17，44-80-44％酒／果实 2）SO2处理 利于浸提色素 3）倒罐／喷淋 方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。 4）温度控制25-27℃，28-30℃
举一反三
内容
- 0
红葡萄酒酿造过程中，酒精发酵与浸渍作用同时发生。 A: 正确 B: 错误
- 1
葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（） A: 酒精发酵 B: 色素浸提 C: 芳香物浸提 D: 上述三种都包括
- 2
葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。 A: 蒸馏 B: 发酵 C: 配制 D: 勾兑
- 3
'浸渍'工艺是干红葡萄酒酿造工艺中特有的。（）
- 4
红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。 A: 发酵时间的长短 B: 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C: 是否采用在酒液中浸皮发酵 D: 使用的葡萄的颜色不同