在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
A: 采肉
B: 精滤
C: 漂洗
D: 脱水
A: 采肉
B: 精滤
C: 漂洗
D: 脱水
举一反三
- 在冷冻鱼糜生产过程中， （ ）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、 筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
- （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。 A: 鱼糜制品 B: 冷冻品 C: 冷冻鱼 D: 冷冻鱼糜
- 简述冷冻鱼糜生产中影响漂洗效果的因素。
- 以下关于鱼糜及其制品加工技术说法正确的是( ) A: 采用冲压式或滚筒式采肉机采肉,通常采2-3次,一般仅第一次采的肉用于生产冷冻鱼糜 B: 冷冻后的鱼糜置于冷库中冻藏,库温-20℃,维持库温稳定。 C: 冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,可以直接食用。 D: 挤压过程中会不会产生大量的热,不易使鱼肉蛋白质热变性
- 鱼糜漂洗中一般红肉鱼用_______漂洗，白肉鱼用_______漂洗