（ ）是指利用高温抑制茶叶中残留酶的活性，使其不再继续发酵的过程。
A: 萎调
B: 蒸青
C: 干燥
D: 揉捻
A: 萎调
B: 蒸青
C: 干燥
D: 揉捻
举一反三
- （ ）是采取高温措施破坏茶叶中酶的活性，防止其继续氧化和发酵的一个过程。 A: 揉捻 B: 烘青 C: 杀青 D: 干燥
- 干燥目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 干燥目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。
- 白茶加工的基本工艺是( )。 A: 萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥 B: 杀青-揉捻-渥堆-干燥 C: 萎凋-干燥 D: 萎凋一揉捻-发酵-干燥
- 黑茶是后发酵茶，其基本工艺为()。 A: 杀青→揉捻→干燥 B: 杀青→揉捻→渥堆→干燥 C: 萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥 D: 萎凋→揉捻→发酵→干燥