乳脂肪在脂酶的作用下水解产生游离脂肪酸，从而使牛乳带上脂肪分解的酸败气味，这是乳制品，特别是奶油生产上常见的缺陷。
举一反三
- ____末乳因解脂酶多,乳脂易分解,容易贮藏。 (乳脂肪在解脂酶作用下会分解产生游离脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。)
- 酸水解法测定的是什么类型的脂肪 A: 游离脂肪 B: 结合脂肪 C: 总脂肪 D: 脂肪酸 E: 糖脂
- 【单选题】生长激素对脂肪代谢的作用是 A. 促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化 B. 抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化 C. 促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化 D. 促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化 E. 抑制脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化
- 脂肪的酸败主要有（ ）不同的作用机制。 A: 氧化酸败 B: 分解酸败 C: 水解酸败 D: 化合酸败
- 用酸水解法测定食品中的脂肪是指 A: 游离脂肪 B: 结合脂肪+游离脂肪 C: 结合脂肪 D: 皂化脂肪 E: 原脂肪