白葡萄酒的酿造方式包括破碎、（）、发酵、培养、装罐。
A: 浸渍
B: 挑拣
C: 压榨
D: 侵出
A: 浸渍
B: 挑拣
C: 压榨
D: 侵出
C
举一反三
- 桃红葡萄酒的基本发酵工艺流程为() A: 破碎-压榨--除梗-浸渍-澄清-发酵 B: 除梗-破碎-浸渍-压榨-澄清-发酵 C: 除梗-破碎-压榨-浸渍-澄清-发酵 D: 除梗-浸渍-破碎-压榨-澄清-发酵
- 下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（） A: 破碎、压榨、发酵 B: 破碎、发酵、压榨 C: 压榨、发酵、破碎 D: 压榨、破碎、发酵
- 白葡萄酒的发酵流程是？（） A: 破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶 B: 破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶 C: 压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶 D: 破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
- 白葡萄酒的基本发酵工艺流程为（ ） A: 除梗-破碎-压榨-澄清-发酵 B: 破碎-压榨-除梗-澄清-发酵 C: 除梗-破碎-澄清-发酵-压榨 D: 除梗-压榨-破碎-发酵-澄清
- 关于葡萄酒以下说法正确的是？（） A: A只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒 B: B白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃ C: C旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味 D: D白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
内容
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进行酒精发酵时,需要尽量进行二氧化硫处理,对于白葡萄酒应在()进行,对于红葡萄酒应在()时进行。 A: 压榨口，压榨口 B: 装罐时，压榨口 C: 压榨口，装罐时 D: 装罐时，装罐时
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下列关于二氧化碳浸渍酿造工艺正确的做法是（ ）。 A: 为了对下层葡萄汁进行接种，可在装罐前先加入占浸渍罐容积10%的正在发酵的葡萄汁 B: 应使用较多的二氧化硫，一边装罐，一边加入亚硫酸 C: 装罐时将葡萄原料温度降至10℃以下 D: 装罐的时候葡萄原料进行一定比例的破碎，以使下层葡萄汁进行酒精发酵，提供充足的二氧化碳
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下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识，正确的是（ ）。 A: 在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量 B: 卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度 D: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
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一般情况下，压榨酿造冰酒的冰葡萄的出汁率为（ ）左右。
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红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。