果脯中的“返砂”现象会使果脯失去光泽，容易破损，品质降低，造成这种现象的原因是由于（）
A: 果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足
B: 果脯中转化糖含量过高而蔗糖含量不足
C: 葡萄糖含量过高
D: 果蔬中含适量的有机酸
A: 果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足
B: 果脯中转化糖含量过高而蔗糖含量不足
C: 葡萄糖含量过高
D: 果蔬中含适量的有机酸
举一反三
- 【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。 A. 返砂 B. 流汤 C. 煮烂 D. 皱缩
- 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起 现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成 现象
- 以下属于各种果脯蜜饯类制品褐变的原因是（ ）。 A: 果蔬组织中的酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 转化糖含量过高 D: 烘房温度过高
- 蔗糖含量测定实验中，是用( )标准液进行费林试剂的标定；蔗糖水解后测定还原糖的含量再乘以转化系数得到蔗糖的含量，此转化系数为: ( ) 。 A: 转化糖 B: 0.95 C: 葡萄糖 D: 0.90
- 蔗糖含量测定实验中，是用( )标准液进行费林试剂的标定；蔗糖水解后测定还原糖的含量再乘以转化系数得到蔗糖的含量，此转化系数为: ( ) 。 A: 葡萄糖 B: 转化糖 C: 0.9 D: 0.95