【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
举一反三
- 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起 现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成 现象
- 影响果脯蜜饯的常见质量问题有（）。 A: 返砂 B: 流汤 C: 煮烂 D: 皱缩
- 果脯中的“返砂”现象会使果脯失去光泽，容易破损，品质降低，造成这种现象的原因是由于（） A: 果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足 B: 果脯中转化糖含量过高而蔗糖含量不足 C: 葡萄糖含量过高 D: 果蔬中含适量的有机酸
- 果蔬糖制品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适会造成（） A: 返砂 B: 流汤 C: 褐变 D: 皱缩
- 果脯加工过程中的品质控制包括()。 A: 返沙和流汤 B: 煮烂与皱缩 C: 成品褐变 D: 温度