啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。
A: 酚味
B: 硫化氢味
C: 混浊
D: 乙酸味
E: 酯味
A: 酚味
B: 硫化氢味
C: 混浊
D: 乙酸味
E: 酯味
A,C
举一反三
- 若啤酒发酵或冷贮过程中发生酵母自溶现象，将产生（），而影响啤酒风味。 A: 硫化氢 B: 日光臭 C: 带苦味的氨基酸 D: 带酸味的氨基酸 E: 酵母味
- 乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。 A: 酸味 B: 香蕉味 C: 橙味 D: 樱桃味
- 什么会使啤酒产生酵母味（）。 A: A壬酸乙酯 B: B癸酸乙酯 C: C辛酸乙酯 D: D已酸乙酯
- 啤酒口味纯正，是指（）。 A: 无酵母味 B: 无异杂味 C: 啤酒中由原料及酿造过程中产生的本质味道 D: 无水感
- 酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。 A: A带苦味的多糖 B: B带酸味的多糖 C: C带苦味的氨基酸 D: D带酸味的氨基酸
内容
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啤酒包装后所产生的风味主要有（）。 A: 双乙酰 B: 纸板味 C: 麦芽香 D: 氧化味 E: 日光臭味
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双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。 A: 馊饭 B: 油漆味 C: 苦味
- 2
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
- 3
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
- 4
有机磷农药中毒的患者，口腔有（）。 A: 氨味 B: 烂苹果味 C: 大蒜味 D: 硫化氢臭味 E: 酸味