如果啤酒有馊饭味，而造成啤酒质量不合格，是因为（ ）超标
A: 酒精
B: 二氧化碳
C: 双乙酰
D: 高级醇
A: 酒精
B: 二氧化碳
C: 双乙酰
D: 高级醇
C
举一反三
内容
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（）是啤酒生青味的主要来源。 A: DMS B: 双乙酰 C: 高级醇 D: 乙醛
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啤酒生产过程中，双乙酰超标会产生馊饭味，试阐述双乙酰测定方法是什么？其测定原理及称为总联二酮的测定的原因是什么？（20分）
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（）是啤酒生青味的主要来源。 A: ADMS B: B双乙酰 C: C高级醇 D: D乙醛
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下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物 B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,其风味阈值为0.1~0.15mg/L,如果超过阈值会出现馊饭味 C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等 D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响
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下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是？ A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标，其风味阈值为0.1~0.15mg/L，如果超过阈值会出现馊饭味 C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等 D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响