在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A: 1/4
B: 3/4
C: 1/2
D: 1/3
A: 1/4
B: 3/4
C: 1/2
D: 1/3
举一反三
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
- 麦汁煮沸过程中，______的α-酸转化成异α-酸。（ ）。 A: 1/5 B: 1/2 C: 1/4 D: 1/3
- 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 A: 可发酵糖 B: 麦汁中含氮物质 C: 麦汁中的氨基酸 D: 麦汁中嘌呤和嘧啶
- 麦汁煮沸过程中，______的α-酸转化成异α-酸。 A: A：1/4 B: B：1/3 C: C：1/2 D: D：1/5
- 全球渔业资源中，有多少是受到严重破坏______ A: 约1/2 B: 约1/4 C: 3/2以上 D: 约1/3