关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 制作主食面包时油脂的使用量一般为( ) 制作主食面包时油脂的使用量一般为( ) 答案： 查看 举一反三 以下关于面包制作说法错误的是( ) A: 酵母是基本原料之一，不可缺少 B: 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少 C: 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络 D: 焙烤前一般需要刷鸡蛋液 制作面包时，加入少量油脂可防止面包过分粘连，这是利用油脂的（） A: 塑性 B: 色泽 C: 油性 D: 溶解性 中国大学MOOC: 制作主食面包时，可以采用下列哪种物质代替白糖？ 水是面包制作的基本原料,它的用量一般占面粉的________。 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
