关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 以下关于面包制作说法错误的是( ) A: 酵母是基本原料之一，不可缺少 B: 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少 C: 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络 D: 焙烤前一般需要刷鸡蛋液 以下关于面包制作说法错误的是( )A: 酵母是基本原料之一，不可缺少B: 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少C: 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络D: 焙烤前一般需要刷鸡蛋液 答案： 查看 举一反三 面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。 A: 麦麸蛋白和麦谷蛋白 B: 麦胶蛋白和麦麸蛋白 C: 麦胶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦心蛋白和麦麸蛋白 面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 米谷蛋白 D: 米胶蛋白 水是面包制作的基本原料,它的用量一般占面粉的________。 盐是制作面包不可缺少的原料之一，其用量一般为面粉的（） A: 0.8%-2.2% B: 2.5%-3% C: 3%-4.5% D: 4%-5.5% 面包发酵的原料包括（ ） A: 面粉 B: 酵母 C: 水 D: 油脂
