以下关于面包制作说法错误的是( )
A: 酵母是基本原料之一,不可缺少
B: 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少
C: 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络
D: 焙烤前一般需要刷鸡蛋液
A: 酵母是基本原料之一,不可缺少
B: 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少
C: 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络
D: 焙烤前一般需要刷鸡蛋液
B
举一反三
内容
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小麦面粉中能形成面筋的蛋白质是() A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦球蛋白 D: 麦清蛋白
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【判断题】面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白
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制作主食面包时油脂的使用量一般为( )
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面粉中面筋性蛋白包括()。 A: 麦清蛋白 B: 麦球蛋白 C: 麦胶蛋白 D: 麦谷蛋白
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。 A: 麦胶蛋白 B: 麦清蛋白 C: 麦球蛋白 D: 麦谷蛋白