当骨碟中得杂物超过三分之一时，或者上了带壳、带骨得菜品时，应及时更换骨碟。准备足量、干净、完好无损得骨碟放于托盘上，从客人右侧进行。
举一反三
- 更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”
- 【单选题】撤换骨碟时应 A. 先将脏的骨碟一撤下 B. 先将干净骨碟一一换上 C. 先撤去脏的骨碟，再将干净的骨碟换上 D. 先将干净的骨碟换上去，再将脏骨碟撒去
- 智慧职教: ( )将干净的骨碟从客人的右侧摆放，从左侧撤掉用过的骨碟。
- 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。 A: 先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟 B: 先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟 C: 左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟 D: 左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟
- ( )将干净的骨碟从客人的右侧摆放，从左侧撤掉用过的骨碟。 A: 正确 B: 错误