高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。
举一反三
- 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺④以上都对 A: ①②③ B: ②③ C: ①② D: ④
- 高温烹调加工过程中容易产生杂环胺的食品主要是 A: 谷类 B: 杂豆类 C: 薯类 D: 蛋类 E: 鱼肉类
- 食品中丙烯酰胺主要来源于高温加工过程。
- （）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下(＞120℃)发生复杂反应的结果。 A: 解脂酶 B: 丙烯酰氯 C: 丙烯酰胺 D: 丙烯酰吗啉
- 高温处理如下（ ）食物中丙烯酰胺的含量最高。 A: 薯类和谷类 B: 海产品和家禽 C: 蔬类和水果 D: 大豆