关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺④以上都对
A: ①②③
B: ②③
C: ①②
D: ④
A: ①②③
B: ②③
C: ①②
D: ④
C
举一反三
内容
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关于食品在储藏加工过程中形成的有害化合物,描述不正确的是: A: 腌制和烟熏食品中会产生亚硝基化合物 B: 食品中苯并芘含量与癌症发病率有关 C: 油炸淀粉类食品中丙烯酰胺含量较蒸煮淀粉类食品高 D: 食用烟熏食物时,只吃食物的表皮,可减少苯并芘的摄入
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一些食品在经过煎炸烤等高温处理时会产生具有致癌性的丙烯酰胺，比如油炸薯条，土豆片等。
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一些高温油炸的淀粉类食品中能检出丙烯酰胺。
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（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下(＞120℃)发生复杂反应的结果。 A: 解脂酶 B: 丙烯酰氯 C: 丙烯酰胺 D: 丙烯酰吗啉
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油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。