什么食物含淀粉?什么食物不含淀粉
什么食物含淀粉?什么食物不含淀粉
加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。( )
加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。( )
在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。 A: 籼米 B: 粳米 C: 糯米 D: 香米
在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。 A: 籼米 B: 粳米 C: 糯米 D: 香米
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。 A: 干粉 B: 生粉 C: 淀粉 D: 生料
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。 A: 干粉 B: 生粉 C: 淀粉 D: 生料
有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对 A 、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B 、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 C 、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 D 、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对 A 、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B 、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 C 、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 D 、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
对于含淀粉的食品体系，以下关于影响淀粉老化的因素及其影响趋势表述正确的是（ ）。 A: 支链淀粉相比较于直链淀粉，由于支链淀粉线性分子易于取向，容易老化； B: 体系>60℃或 C: 含水量过低（<10%）或过高，均不易老化 D: 脂类或乳化剂共存物的存在可抗老化，
对于含淀粉的食品体系，以下关于影响淀粉老化的因素及其影响趋势表述正确的是（ ）。 A: 支链淀粉相比较于直链淀粉，由于支链淀粉线性分子易于取向，容易老化； B: 体系>60℃或 C: 含水量过低（<10%）或过高，均不易老化 D: 脂类或乳化剂共存物的存在可抗老化，
含淀粉最少的豆类是（）。
含淀粉最少的豆类是（）。
含淀粉丰富的食物有（）。
含淀粉丰富的食物有（）。
香芋含淀粉较多，不易消化。
香芋含淀粉较多，不易消化。
各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料，它们是从谷类、麦类、薯类、（）和其它含淀粉的原料中提取的。 A: 菜类 B: 块茎类 C: 面粉类 D: 豆类
各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料，它们是从谷类、麦类、薯类、（）和其它含淀粉的原料中提取的。 A: 菜类 B: 块茎类 C: 面粉类 D: 豆类