智慧职教: 过氧化物的总值是油脂新鲜度的指标。其值越高，油脂越不新鲜。
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举一反三
内容
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油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
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当油脂新鲜，每100g油脂的过氧化值不应大于0.13g。
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大豆油因氧化生成过氧化值，可通过酸碱滴定测定其大小，进而判断油脂的新鲜程度。
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因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。()
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氧化值是衡量油脂酸败的指标。严重变质的油脂,其过氧化值可能较低。(<br/>)