炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。
旺火微火
举一反三
内容
- 0
中国大学MOOC: 炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。
- 1
炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。 A: 正确 B: 错误
- 2
将主料（生料或成熟的半成品）先用旺火烧沸，再用中小火烹制的烹调方法是（）。 A: 焖 B: 煨 C: 炖 D: 煮
- 3
炖制菜肴时应将汤一次性加足,不宜中途加水。_
- 4
黄油常用于西餐和（）制菜肴。 A: 炒 B: 炖 C: 蒸 D: 烤