亚硝基肌红蛋白,亚硝基肌色原,亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素,其颜色更加鲜艳,性质更加稳定。
举一反三
- 在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品中会有_______。( ) A: 深红色的硫肌红蛋白 B: 亚硝高铁基肌红蛋白 C: 亚硝基肌红蛋白 D: 高铁肌红蛋白
- 在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品中生成有_______。 A: 亚硝基肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 亚硝高铁基肌红蛋白 D: 深红色的硫肌红蛋白
- 香肠、火腿呈现鲜艳的颜色,主要是因为肉中大量腌肉色素存在,下列色素中_______被称为腌肉色素: A: 氧化氮肌红蛋白、氧化氮肌色原、氧化氮高铁肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧化氮肌色原 C: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、高铁肌色原 D: 肌色原、高铁肌色原、氧合肌红蛋白
- 在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为:A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
- 常用的食品护色助剂有( ),其作用机理是() A: L-抗坏血酸及其钠盐 B: 异抗坏血酸及其钠盐 C: 防止亚硝基和肌红蛋白的氧化,有助于护色<;br>; D: 促进亚硝基和肌红蛋白的氧化,有助于护色<;br>;