牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。

里脊肉质细嫩，适用于爆、（）、炸、炒等，如制“糖醋里脊”。 A: 烧 B: 熘 C: 烤 D: 炖

牛里脊的英文应是Beeffillet。

下面属于糊辣味型的菜肴是（） A: 糖醋里脊 B: 宫保鸡丁 C: 五香鸡块 D: 软炸里脊

一般牛里脊扒的形状比猪排( )。

kun pao chicken A: 宫保鸡丁 B: 糖醋里脊

要将牛里脊的筋膜去除，应该选用（ ）刀。

滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。 A: 0.2×0.2×6cm B: 0.3×0.3×6cm C: 0.4×0.4×6cm D: 0.5×0.5×6cm

滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。 A: A0.2×0.2×6cm B: B0.3×0.3×6cm C: C0.4×0.4×6cm D: D0.5×0.5×6cm

除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。