关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。 A: 旺火温油 B: 热锅凉油 C: 小火温油 D: 低温划散 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。A: 旺火温油B: 热锅凉油C: 小火温油D: 低温划散 答案： 查看 举一反三 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。 A: 走油 B: 重油 C: 拉油 D: 温油 爆炒牛肉、猪肝时应用（） A: 文火温油 B: 文火热油 C: 旺火温油 D: 旺火热油 炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中( )加热，快速成熟，成品成熟，不带卤汁。 A: (A)低温 B: (B)高温 C: (C)冷油 D: (D)温油 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。 A: 划油 B: 重油 C: 热油 D: 温油 油饼、油条需用( )炸制。 A: 温油 B: 凉油 C: 热油 D: 180度
